Efood

Mięso dzikiej pangi jest bogate w witaminę D, B12, selen, kwasy tłuszczowe omega-3. Pangę dziko żyjącą jest ceniona za umiarkowaną zawartość tłuszczu i wysoką jakość białka. Jednak naturalne połowy pangi są bardzo ograniczone, dlatego wszystkie ryby przeznaczone do ogólnego spożycia są hodowane w gospodarstwach. A panga hodowlana to już zupełnie inna ryba. Przyjrzyjmy się złożonemu tematowi pangi na naszych stołach, aby odpowiedzieć na pytanie czy panga jest zdrowa?

Panga to w rzeczywistości nazwa naukowa gatunku suma. Ta słodkowodna ryba odkryta w wodach rzek Wietnamu jest obecnie hodowana w Kambodży, Chinach, Laosie i Tajlandii, jako gatunek suma azjatyckiego.

Ryby hodowlane – warunki hodowli pangi są zatrważające?

Krótka dokumentacja hodowli azjatyckich tej ryby pokazuje, że dorosłe osobniki pochodzą najczęściej z wód Wietnamu, gdzie żyją w rzece Mekong, która jest jedną z najbardziej zanieczyszczonych rzek przez znajdujące się nad nią fabryki. W Wietnamie odpady wrzucane są bezpośrednio do wody, w których odbywa się hodowla pangi. Chińscy naukowcy skrzyżowali kilka gatunków ryb i stworzyli odmianę pangi, która jest niezwykle tolerancyjna na toksyny w wodzie. Ten gatunek ryb jest również nazywany „sanitarnym”, ponieważ żywi się toksynami, bakteriami i mikroorganizmami, a także resztkami martwych ryb, suszonymi i mielonymi na proszek, czyli mączką rybną. Co więcej, zapotrzebowanie na pangę stało się tak duże, że wstrzykuje się do niej hormony z odwodnionego moczu, aby ryby rosły szybciej. Tak w skrócie wgląda najbardziej odstraszająca prawda o warunkach w jakich prowadzone są hodowle pangi. Ale co faktycznie spożywamy w mięsie pangi?

Czy należy unikać mięsa z pangi?

Wiele światowych autorytetów oraz organizacji związanych z żywieniem wymienia pangę jako rybę, której należy unikać, ponieważ wiele gospodarstw rybnych w delcie Mekongu produkuje odpady, które są nielegalnie wrzucane do rzeki. Szczególne obawy budzi niewłaściwe usuwanie ścieków zawierających pozostałości środków chemicznych, w tym środków dezynfekujących, przeciwpasożytniczych i antybiotyków.Kolejnym problemem jest zanieczyszczenie rtęcią. Wiele badań wykazało, że stężenie rtęci przekracza dopuszczalny poziom. Obecność rtęci w mięsie pangi potwierdziły liczne badania naukowe. naukowcy z Brazylii. Jednocześnie publikowane są przeciwstawne badania, które wykazują, że panga w większości przypadków nie zawiera niebezpiecznych ilości rtęci. Szacuje się, że jedząc 350 g pangi, czyli 1 duży filet tygodniowo, dostarczamy do organizmu około 30 proc. dopuszczalnej tygodniowej dawka rtęci. Nie ma w tym nic złego, ale pangą raczej nie należy zbyt często karmić dzieci.

Zobacz również:

• Czy można mrozić wędzone ryby
• Ryba miruna czy jest zdrowa

Pamiętajmy też, że w wypadku ryb hodowlanych, z uwagi na fakt, że ryby te są trzymane w zatłoczonych akwariach, wzrasta ryzyko chorób zakaźnych. Od 70 do 80 procent próbek pobranych z pang eksportowanych do Polski, Niemiec i Ukrainy było skażonych bakterią Vibrio, mikroorganizmem powodującym zatrucia pokarmowe zarówno u skorupiaków, jak i u ludzi.

Wartości płynące ze spożywania dziko żyjącej pangi 

Panga żyjąca w naturalnym środowisku, poza hodowlanym horrorem ma wiele przydatnych właściwości i jest niezwykle wartościową rybą.

1. Ryby te są bogate w białko, które jest doskonale przyswajane przez nasz organizm i jest niezbędne do budowy komórek i mięśni.
2. Filet z dziko żyjącej pangi zawiera dużo witamin z grupy B, które wspomagają pracę układu nerwowego. Regularne spożywanie pangi poprawia nastrój, pomaga radzić sobie z bezsennością, stresem.
3. Zawarte w rybach przeciwutleniacze chronią organizm przed negatywnym działaniem wolnych rodników, które mogą prowadzić do szybkiego starzenia się organizmu.
4. Witamina E i wapń korzystnie wpływają na stan skóry, włosów i paznokci.
5. Wprowadzenie wolno żyjącej pangi do diety pozwala na normalizację metabolizmu, co jest bardzo ważne dla osób kontrolujących swoją wagę. 100 gramów pangi zawiera tylko 88 kcal, czyni ten produkt dietetycznym.
6. Fosfor, który jest w rybie, poprawia pracę mózgu.
7. Wysoka zawartość żelaza pomaga pozbyć się anemii.
8. Dzięki zawartości witaminy C panga stymuluje rozwój odporności.
9. Witamina A i kwasy organiczne przyczyniają się do rozwoju wzroku.
10. Substancje zawarte w pandze wzmacniają ściany naczyń krwionośnych i mięsień sercowy.

Jak najlepiej przygotować pangę?

Prawidłowo wyhodowana panga ma dużą warstwę tłuszczu, ale filet wchodzący do sieci handlowych przechodzi szereg ręcznych operacji, podczas których ryba jest oczyszczana, usuwana jest warstwa tłuszczu i ości. Dzięki temu produkt staje się niskokaloryczny i dietetyczny. Aby zachować wszystkie przydatne elementy, można ją gotować, przyrządzić na parze, piec lub dusić. Panga gotuje się bardzo szybko i tutaj ważne jest, aby nie zepsuć produktu, zachowując jego wartości odżywcze. 

Ryby te dobrze komponują się z następującymi produktami:

• warzywa świeże, konserwowane lub przetworzone termicznie i zielenina 
• makaron i dietetyczne dodatki 
• pieczywo oraz tradycyjne dodatki do ryb 

Filet z pangi jest uważany na całym świecie za rodzaj niedrogiego przysmaku, ponieważ ma wiele pozytywnych właściwości, jakie doceni każdy szef kuchni i konsument. Panga jest średnio tłusta, nie ma błotnistego smaku rzeki, jej filet jest duży i mięsisty, bogaty w białko, nie ma ości, a przede wszystkim jest to ryba tania. Panga jest rybą drapieżną, więc w ciągu swojego życia buduje rozwinięte mięśnie dlatego obrasta w lekko zaokrąglony filet o czerwonawym odcieniu. Mięso jej smakuje bardziej jak owoce morza, więc z takiej ryby można przyrządzać steki, pikle, kanapki i pasztet rybny.

Warto przeczytać: mrożona ryba z piekarnika oraz solanka do ryb ile soli na litr wody.

Jak wybrać dobrą do spożycia pangę?

Jest kilka aspektów, na które należy zwrócić uwagę przy wyborze pangi. Stek lub tusza z zamrożonej ryby lub świeżej pangi to najbezpieczniejsza i najbardziej bogata w składniki mineralne część tej ryby. Produkt musi być kompletny. Połamane kawałki ryby wskazują na ponowne zamrożenie lub zwietrzenie fileta. Różowy, biały, jasnoszary filet to bezpieczna barwa, która wskazuje, że złowiona w naturalnym środowisku panga trafi na nasz stół.

• Czerwony filet wskazuje na brak tlenu w wodzie podczas hodowli ryb, nieprawidłową obróbkę mięsa podczas przetwarzania, pozostałości leków, mniej białka, znacznie mniej witamin i wartości odżywczych, kumulację metali ciężkich lub spożywanie mączki z innych ryb.
• Żółty kolor fileta z pangi wskazuje na wzrost pangi na ograniczonym obszarze, pozbawiona możliwości swobodnego pływania, w dużym zagęszczeniu typowym dla wietnamskich hodowli. Odcień ten wskazuje również na niewystarczającą ilość składników odżywczych dla ryb, dlatego mięso takiej pangi nie stanowi źródła pełnowartościowego białka, kwasów tłuszczowych omega 3 oraz składników mineralnych. Ryzyko spożycia mięsa ociera się nawet w takim wypadku o przyjęcie tygodniowej dawki rtęci. Panga pełna toksyn pozbawiona jest cennych składników odżywczych i typowego rybiego zapachu.
• Ciemny filet wskazuje na produkt niskiej jakości, niewłaściwe przechowywanie. Dopuszczalny jest lekki zapach mułu, ale ostry aromat rzeczny wskazuje, że zbiornik nie jest utrzymywany w czystości podczas lęgów osobników. 

Czy Panga jest zdrowa – podsumowanie

Należy pamiętać, ze okazjonalne spożywanie pangi nie jest stanem podwyższonego ryzyka. Panga to słodkowodna ryba, która jest liderem światowej, całkowitej sprzedaży ryb słodkowodnych. Wartości odżywcze pangi panga żyjącej w dorzeczu rzeki Mekong są zdecydowanie mniejsze niż oferują inne ryby i całą gama owoców morza. Nie trzeba walczyć ze spożywaniem pangi, szczególnie tej dziko żyjącej i zamieszkującej rzeki Azji Południowo-Wschodniej. Należy jednak przestrzegać pewnych zasad w czasie zakupów. Im mniejsze kawałki ryby, tym mniej tłuszczu będą zawierać. Produkty rybne warto kupować tylko w sprawdzonych miejscach, najlepiej w dużych punktach sprzedaży detalicznej. Wszystkie produkty muszą być przechowywane w zamrażarkach i posiadać certyfikat jakości, deklarację zgodności oraz inne dokumenty niezbędne do potwierdzenia skąd panga pochodzi oraz bezpieczeństwa produktu. Najważniejsze jest, aby przy zakupie zwracać uwagę na stan ryby, kolor fileta i zapach. 

Ryby są doskonałym źródłem białka, które jest ważne dla utrzymania wagi i utraty wagi. Zdrowe tłuszcze i antyoksydanty spowalniają starzenie się skóry i powstawanie zmarszczek. Zawierają jako jedne z nielicznych witaminę D. Witamina D aktywuje układ odpornościowy do walki z bakteriami, wirusami i komórkami rakowymi. Wraz z wapniem i fosforem jest niezbędna do budowy kości i zapobiegania osteoporozie. Idealny puls dorosłego człowieka w spoczynku wynosi od 50 do 60 uderzeń na minutę. Udowodniono naukowo, że szybki puls skraca życie. Mówi się, że jedzenie dużej ilości ryb go nieco spowalnia. Kobiety kochające ryby rzadko cierpią na depresję, a to dzięki zdrowym tłuszczom. Kiedy w organizmie występuje wysoki poziom kwasów tłuszczowych omega-3, wysoki jest również poziom serotoniny, hormonu dobrego samopoczucia. Dodatkowo polepszają pamięć. Kwasy omega-3 działają ochronnie na neurony w istocie szarej mózgu i zapobiegają ich utracie w obszarze związanym z pamięcią i uczeniem się.

Ryby są źródłem ważnych pod względem odżywczym białek, lipidów, witamin i minerałów. Mięso rybie ma korzystny wpływ na zdrowie człowieka, konsumenci mięsa rybiego mają najniższą śmiertelność z powodu choroby niedokrwiennej serca. Mięso rybie ma zatem działanie zapobiegawcze przeciwko chorobom serca, obniża poziom cholesterolu we krwi i korzystnie wpływa na układ krwionośny. Z naszych ryb najbardziej cenione i poszukiwane jest mięso karpia, sandacza, pstrąga, szczupaka i węgorza. Ryby słodkowodne można przyrządzać przy użyciu różnych technik kulinarnych.

Dlaczego akurat ryba z piekarnika?

Pieczenie to jedna z  najstarszych metod gotowania, prosta, naturalna i zdrowa. To nie przypadek, że mówią, że wszystko genialne jest proste, a ludzkość nie wymyśliła jeszcze niczego prostszego niż pieczenie jedzenia Ryba z piekarnika jest podobna do ryby smażonej ze względu na złocistą, chrupiącą skórkę, ale bez błędów smażonych potraw. Wszyscy wiedzą, że po podgrzaniu oleje roślinne uwalniają substancje rakotwórcze, które również są szkodliwe dla zdrowia. Smażona ryba jest nasycona tłuszczem i staje się bardziej kaloryczna. Jedzenie pieczonych ryb prosto z pieca dostarcza wszystkich wartości odżywczych, minerałów i mikroelementów, a także przeciwutleniaczy, które wzmacniają układ odpornościowy i zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się.

Jak dobrze przyprawić rybę do piekarnika?

Przyprawianie ryb w piekarniku jest bardzo proste. Wystarczy natrzeć ją odrobiną oleju i przyprawić tak, jak każde inne mięso. Najlepsze jest to, że możesz to zrobić podczas gotowania ryby, więc z jednego kawałka ryby możesz uzyskać dwa posiłki. Możesz również gotować rybę na ruszcie lub patelni, aby uzyskać ładną chrupiącą skórkę na zewnątrz. Dzięki temu ryba będzie delikatna i soczysta w środku. Ważne jest, aby obserwować rybę podczas gotowania, aby nie wyschła. Jeśli tak się stanie, wystarczy dodać trochę więcej oleju lub wody.

Ile robi się ryba w piekarniku?

Jeśli chodzi o pieczenie ryby w piekarniku, ilość czasu potrzebnego do ich ugotowania zależy od rodzaju ryby i jej grubości. W przypadku cienkich filetów, takich jak łosoś czy tuńczyk, zajmie to tylko około pięciu minut. Dla grubszych kawałków, które są bliższe wielkości steku, takich jak halibut lub miecznik, zajmie to dziesięć do 15 minut. A dla grubszych kawałków, które są podobne do piersi kurczaka, takich jak tilapia lub dorsz, będziesz musiał gotować je przez 20 minut, aby uzyskać pyszną i delikatną rybę pieczoną.

Innym czynnikiem, który może wpłynąć na to, jak długo trwa gotowanie ryb w piekarniku jest to, czy używasz blachy do pieczenia zamiast patelni. Blachy do pieczenia pozwalają na gotowanie więcej niż jednego kawałka ryby jednocześnie bez przepełnienia piekarnika. Jeśli użyjesz patelni, każdy kawałek ryby będzie wymagał osobnego miejsca w piekarniku, aby wszystkie gotowały się w mniej więcej tym samym tempie.

Jak zrobić mrożoną rybę w piekarniku?

Mrożona ryba to jeden z najprostszych sposobów na przygotowanie ryby. Mrożona ryba jest po prostu zapakowana w lód i przechowywana w zamrażarce do czasu, gdy będziesz chciał ją wykorzystać. Kiedy jesteś gotowy do użycia mrożonej ryby, po prostu rozmrażaj ją w temperaturze pokojowej, osuszaj papierowymi ręcznikami i gotuj jak zwykle. Zobacz także artykuł czy ryby wędzone można mrozić.

Zła wiadomość jest taka, że mrożona ryba będzie się gotować inaczej niż świeża. Będzie trudniejsza do ugotowania, ponieważ zatrzymuje wilgoć, więc być może będziesz musiał dodać więcej oleju lub masła, aby zapobiec wysuszeniu. Ponadto, rozmrażanie mrożonej ryby może zająć dużo czasu. Jeśli chcesz, aby Twoja ryba była szybko gotowa na obiad, to mrożonka prawdopodobnie nie jest dla Ciebie. Jednak jeśli szukasz przyjaznego dla budżetu sposobu na przygotowanie świeżych filetów z łososia, to mrożone mogą być najlepszym rozwiązaniem.

Zobacz także:

• przygotowanie ryby do wędzenia
• jak zrobić rybę na parze?

Ryby nadające się do pieczenia

Dorsz pieczony jest niskotłuszczowym źródłem białka, co czyni go doskonałym wyborem dla osób, które chciałyby ograniczyć spożycie tłuszczu i poprawić zdrowie serca. Dorsz zawiera również znaczną ilość jodu, który jest ważnym minerałem dla funkcjonowania tarczycy. W sklepie znajdziesz dwa rodzaje dorsza, dorsz z Oceanu Atlantyckiego i dorsza z Oceanu Spokojnego. Dorsz z pacyfiku charakteryzuje się przeważnie grubszymi i bardziej tłustymi filetami. Oba rodzaje dorszy są doskonałym źródłem kwasów tłuszczowych omega 3, które są świetne dla serca. Są również pełne chudego białka i witaminy B12. Dorsz ma nieco wyższą zawartość sodu, ale ogólnie rzecz biorąc, jeśli jesz go z umiarem, może to być bardzo zdrowa opcja. Mimo to ta ryba może być doskonałym wyborem do diety, jeśli jest spożywany z umiarem. Ponadto dorsz pieczony jest bardzo atrakcyjnym pomysłem na szybki obiad lub kolację dla jednej osoby lub dla całej rodziny.

Należy pamiętać, że dorsz jest świetną rybą do pieczenia ale nie jedyną. Na szczęście jest ich o wiele więcej. Na które również warto zwrócić uwagę?

Łosoś jest uwielbiany za wszechstronność, szybki czas gotowania i łagodny smak. Nawet osoby nienawidzące ryb mogą zakochać się w jego subtelnym smaku, zwłaszcza jeśli jest podawany w kremowym sosie, przyprawach lub salsie owocowej. Jak większość ryb, łosoś może być pieczony, smażony, wolno gotowany i grillowany. Jest na tyle wszechstronny, że można go łączyć ze wszystkim, od świeżej sałatki po makaron.

Pstrąg tęczowy jest pełen białka i kwasów omega-3 i często jest sprzedawany w całości, ponieważ ryba jest niewielkich wymiarów. Inne rodzaje pstrąga to pstrąg stalowogłowy i golec arktyczny, ale mogą być trudniejsze do znalezienia w pobliskim supermarkecie. Pstrąg jest pyszny grillowany, pieczony i smażony.

Mintaj: jego łagodny smak i lekka konsystencja sprawiają, że jest on popularnym wyborem do mrożonych paluszków rybnych i innych panierowanych ryb. Mintaj idealnie nadaje się do smażenia i pieczenia, szczególnie dla osób które nie przepadają za wyrazistym rybnym smakiem.

Makrela: Ma bogatą, miękką konsystencję i wyraźny smak, który jest słodki i rybny, trochę jak tuńczyk. Ciemniejsze części mięsa mają mocniejszy smak, więc możesz je wyciąć, aby uzyskać łagodniejszy smak. Jest powszechnie grilowany, pieczony a nawet smażony.

Szczupak: Szczupak jest bardzo zdrową rybą, o ile pochodzi z czystej wody. Są bogate w białko, witaminę B, zdrowe kwasy tłuszczowe Omega 3, a także wiele innych witamin i minerałów.

Łatwy i smaczny dorsz z piekarnika

Dorsz pieczony w piekarniku to jeden z najlepszych pomysłów na smaczny obiad, a efekt końcowy jest zawsze satysfakcjonujący. Filety z dorsza mają bardzo łagodny smak, więc aby upiec rybę wystarczy kilka składników, takich jak sok z cytryny (lub plasterki cytryny) i kilka przypraw. Poniżej przedstawiamy prosty i uniwersalny przepis na przygotowanie dorsza pieczonego z piekarnika.

Składniki:

• Filety z dorsza,
• masło
• sok z cytryny (Do tego przepisu najlepiej użyć świeżego soku z cytryny)
• kilka plasterków cytryny (Jeśli nie lubi się lekkiej goryczy upieczonej cytryny, można pominąć pokrojoną cytrynę, goryczka pochodzi z miąższu, więc sam sok jest idealny do użycia bez wywoływania tej nuty goryczy)
• oliwa z oliwek
• 2 ząbki czosnku (Można użyć ½ łyżeczki suszonego czosnku w proszku zamiast świeżo przeciśniętego czosnku.)
• sól
• pieprz
• opcjonalnie pietruszka (Pietruszka jest absolutnie opcjonalna, zrozumiałe jest, że często nie ma się jej pod ręką. Nie ma to kluczowego znaczenia dla sukcesu tego przepisu, ale dodaje przyjemnego smaku)

Aby upiec dorsza należy najpierw nagrzać piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Następnie opłukać rybę pod bieżącą wodą i osuszyć ją ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się namiaru wody.

Przyprawić rybę z obu stron solą i pieprzem i włożyć do wysmarowanej oliwą formy do pieczenia (skórą do dołu, jeśli na filetach jest skóra). Każda forma jest w porządku, jeżeli nie ma się specjalnego naczynia można użyć blachy oraz folii aluminiowej (najlepiej jednak jest upiec rybę w naczyniu żaroodpornym).

Następnie należy wymieszać masło i oliwę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Opcjonalnie można ułożyć plasterki cytryny na powierzchni ryby. Polej całość masłem wymieszanym z oliwą i czosnkiem, tak by objęło to całą rybę. Na końcu całość polej sokiem z cytryny w zależności ile się lubi, trzeba jednak uważać z ilością i najbezpieczniej będzie jedynie ją pokropić.

Do nagrzanego piekarnika włożyć naczynie żaroodporne razem z rybą. Można całe naczynie przykryć folią aluminiową, aby ryba za bardzo nie wyschła. Czas pieczenia to około 15-20 minut. Na koniec rybę można posypać natką pietruszki i polać masłem. Tak przygotowany dorsz idealnie pasuje do frytek, brązowego ryżu czy też szparagów.

Gotowanie na parze cieszy się coraz większą popularnością. W ten sposób przygotowuje się zarówno warzywa, mięsa jak i ryby, które są lekkostrawne i mniej tłuste od smażonych lub pieczonych. Lekarze i dietetycy podkreślają ponadto, że gotowanie na parze jest jednym z najbardziej zdrowych sposobów przyrządzania jedzenia i pozwala zachować cenne witaminy i składniki odżywcze w przygotowywanych potrawach. Jak zatem zrobić rybę na parze?

Jakie rodzaje ryb nadają się do gotowania na parze i jak je przyrządzić?

Praktycznie wszystkie gatunki ryb mogą być gotowane na parze. Warto jednak pamiętać, aby przed samym gotowaniem ryby oczyścić i przekroić na pół oraz skropić sokiem z cytryny, co pozwala pozbyć się charakterystycznego zapachu ryby, który nie każdemu przypada do gustu. Jeśli rybę gotujemy w wielowarstwowym naczyniu żaroodpornym to wówczas należy umieścić ją na samym dole, tak aby soki i aromaty, które z niej wypłyną nie skapywały na warzywa czy inne, gotująca się potrawy. Wynika to z faktu że ryba posiada specyficzny zapach, który może zmienić smak i aromat innych dań.

Część osób decyduje się gotować rybę na parze w oddzielnym naczyniu, a zamiast wody używać np. bulionu doprawionego ziołami, co nadaje rybie ciekawego aromatu i sprawia, że jest jeszcze smaczniejsza. Rybę można też gotować na samej wodzie, jednak warto pamiętać by zachować odpowiednią odległość ryby od wody – min. 2,5 cm.

Ciekawostką jest fakt. że ryby nadają się również do gotowania na paprze w papilotach i wystarczy przed umieszczeniem ich w naczyniu zawinąć je w papier pergaminowy lub np. w smażone liście kapusty pekińskiej lub sałaty. Dzięki temu ryba przyrządzona na parze przesiąknie aromatem warzyw i przypraw i będzie jeszcze smaczniejsza.

Może zainteresować Cię:

• jak przygotować ryby do wędzenia
• czy można mrozić wędzoną rybę

Jak zrobić rybę na parze KROK PO KROKU?

Aby ryba gotowana na parze była smaczna i zachwyciła wszystkich domowników warto zastosować się do kilku wskazówek. Zatem jak zrobić rybę na parze?

• Gotowanie ryby na parze należy rozpocząć od przygotowania odpowiedniego naczynia. Większość osób korzysta z odpowiedniego garnka ze szklaną nadstawką, umieszczoną u góry i przeznaczoną specjalnie do gotowania na parze. Wówczas do garnka należy wlać niewielką ilość wody i podgrzać ją do temperatury wrzenia, a następnie umieścić szklaną nadstawkę, która znajduje się nad wodą. Należy pamiętać aby podczas gotowania ryby na parze nadstawka była przykryta pokrywką, tak aby para nie uciekała na bok, ale wypełniała cały garnek;
• Osoby, które nie mają specjalnego naczynia do gotowania na parze lub też parowaru mogą użyć zwykłego garnka, na którym ustawia się naczynie żaroodporne lub siteczko, a na nim np. talerz. Istotne znaczenie ma przykrycie. które nie pozwala wydobyć się na zewnątrz parze, a dzięki temu ryba może się odpowiednio gotować;
• Sam czas i sposób gotowania ryby na parze uzależniony jest rodzaju ryby. Jeśli są to gotowe filety to wystarczy je po prostu umieścić w specjalnym naczyniu, przykryć pokrywką i gotować przez okres ok. 10 minut. Oczywiście. w tym czasie rybę należy doprawić do smaku solą i pieprzem, a wcześniej skropić sokiem z cytryny. W przypadku gotowania całej ryby, zwłaszcza dość dużej i grubej, czas gotowania wynosi nawet 20 minut lub więcej. Warto w praktyce co jakiś czas podnosić pokrywką i sprawdzać czy ryba jest już gotowa.
• Gotowanie na parze zasada tą zaletę, że można w dowolnym momencie sprawdzić poziom ugotowania ryby i dopasować to do swoich własnych upodobań. W praktyce delikatne mięso ryby gotuje są znacznie szybciej i wówczas warto uważać aby ryba nie przygotowała się i nie rozpadała.

Czy przed gotowaniem na parze rybę należy zawsze skropić sokiem z cytryny?

Wiele osób zastanawia się jak zrobić rybę na parze aby pozbyć się charakterystycznego zapachu, której jest nieodłączny dla pewnych rodzajów ryb. Otóż idealnym rozwiązaniem jest polanie ryby sokiem z cytryny przed ugotowaniem jej na parze. W ten sposób doprawia się np. pstrągi. Warto jednak zawsze sięgać po świeżą cytrynę. która dodaję też aromatu i nie decydować się na zamienniki, takie jak np. kwasek cytrynowy.

Wiele osób decyduje się też doprawiać ryby np. czosnkiem, pieczarkami czy pomidorami, ponieważ metody są różne i pochodzą z różnych kuchni świata. Warto eksperymentować w kuchni by odkrywać nowe smaki ryby przyrządzonej na parze. 

Jak długo gotować rybę na parze?

Ryba gotowana na parze należy gotować w zależności od wielkości kawałków. Poniżej przedstawiają się poszczególne czasy gotowania:

• Pokrojone na paski filety – ok. 10 minut,
• Całe i grubsze filety oraz dzwonka – ok. 15-20 minut,
• Całą gotową rybę – 25-30 minut.

Jak zrobić rybę na parze zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania się?

Ryba gotowana, a także gotowanie na parze wpisuje się w trend zdrowego odżywiania się, ponieważ w ten sposób nie traci się cennych wartości odżywczych, a dania są zdrowe i lekkostrawne. Dotyczy to również ryby gotowanej na parze, jednak w tym przypadku należy uważać aby podczas gotowania ryba nie rozpadła się.

Funkcję gotowania na parze posiadają niektóre kuchenki mikrofalowe, ale tak naprawdę można użyć garnka ze szklaną nadstawką, szybkowaru lub piekarnika parowego. Zgodnie z zasadami zdrowego odżywiania się w czasie gotowania na parze nie należy dodawać soli do ryby, ponieważ podczas gotowania wydobywają się z niej własne olejki eteryczne i inne, bardzo aromatyczne substancje. Dlatego często wskazuje się, że ryby należy solić już po ugotowaniu na paprze.

Inną, bardzo ważną kwestią jest odpowiednia wielkość garnka, ponieważ jak sama nazwa wskazuje, do gotowania na parze niezbędna jest para, a więc w praktyce także odpowiednia przykrywka, dzięki której para nie będzie uciekała na boki. Samo gotowanie powinno odbywać się powoli, aby woda tylko bulgotała i nie rozlewała się po kuchence. Jedną z zasad zdrowej kuchni jest też dodawanie do wody wina lub innych, aromatycznych przypraw.

Posiadając garnek do gotowania na parze można oprócz ryby przygotować np. aromatyczny ryż, którego saszetkę można włożyć do garnka, a na nim ustawić nadstawkę z rybą. Warto jednak pamiętać, że przesiąknie on smakiem i aromatem ryby, gdyż soki z niej będą skapywać do wody z gotującym się ryżem. Aby uzyskać ciekawy smak warto do ryżu dodać ulubione zioła, takie jak np. posiekany koperek, natkę pietruszki, ząbek czosnku, cebulę itp.

Z przeprowadzonych badań wynika, że gotowanie na parze pozwala zachować nawet do 90% witaminy C i jest najzdrowszą metodą przygotowywania posiłków. Badacze z zakresu toksykologii z Uniwersytetu w Sewilli opublikowali badania, które dowodzą, że gotowanie na parze ryb słodkowodnych zmniejsza też obecność cyjanotoksyn, które są bardzo szkodliwe dla organizmu człowieka oraz dla całego środowiska naturalnego. Dlatego dietetycy i lekarze zdecydowanie polecają gotowanie na parze jako najbardziej zdrową, a jednocześnie szybką i łatwą metodę przygotowywania posiłków.

Wbrew pozorom wędzenie ryb nie jest takie skomplikowane. Wiele osób decyduje się na domowe wędzenie ryb słodkowodnych jak i morskich. Ryby wędzone oprócz walorów smakowych posiadają również doceniane od dawna składniki odżywcze. Uwędzone ryby mogą być przechowywane stosunkowo długo, bo nawet do dwóch tygodni.

Jakie ryby można wędzić?

Wszystkie ryby nadają się do wędzenia. Wystarczy jedynie znaleźć dobry sposób na przygotowanie ryb, taki zostanie podany między innymi w dalszej części artykułu. Powinniśmy mieć na uwadze, że tłuste ryb wymagają dłuższego czasu w wędzarni oraz większej ilości soli. Przykładowe ryby, które mogą zostać uwędzone:

• możemy uwędzić karpia;
• węgorza;
• łososia;
• dorsza;
• flądrę;
• karasia;
• okonia;
• płotkę;
• lina;
• karmazyna;
• pstrąg;
• leszcz;
• wzdręga;
• amur;
• ukleja;

Kiedy podejmiemy już decyzję odnośnie gatunku i wielkości ryb, możemy przystąpić do wyboru drewna. Od niego będzie zależeć finalny efekt i aromat ryb.

Sprawdź podobne artykuły:

• czy można mrozić wędzoną rybę

Zatem jakie drewno wybrać?

Obecnie na rynku dostępne jest wiele rodzajów drewna. Ogromny wybór i rozmaite gatunki opału do wędzarni mogą przyprawić o zawrót głowy amatorów jak i nie jednego doświadczonego wędzarza. Najbezpieczniejszym a zarazem najbardziej polecane jest drewno z drzew liściastych, zarówno tych owocowych, jak i gatunków ozdobnych oraz leśnych. Nic nie stoi na przeszkodzie aby używać przyciętych gałęzi zebranych na własnym ogródku. drewnem dającym najlepsze rezultaty smakowe jest olcha i buk.

W JAKIM STANIE POWINNO BYĆ DREWNO DO RYB DO WĘDZENIA?

Po pierwsze należy zadbać o to, aby drewno było suche, mokre drewno absolutnie nie nadaje się do wędzenia ryb. Najlepiej jeśli jest przechowywane w suchym pomieszczeniu od ubiegłego sezonu, a minimalnie przez kilka miesięcy od ścięcia. Zadbaj o to, aby drewno było zdrowe(bez pleśni/robaków czy grzybni)

JAKI RODZAJ DREWNA POZWOLI NAM UZYSKAĆ DANY SMAK I AROMAT

• BRZOZA – nadaje się do każdego rodzaju ryb. Daje możliwość uwędzenia ryby na dowolny kolor.
• BEZ – rzadko spotkany, daje delikatny kwiatowy posmak, jest warty spróbowania
• AKACJA – kolor ryb uwędzonych za pomocą tego drewna ma cytrynowy kolor i delikatny słodki posmak.
• ORZECH -Nadaje mięsu ryby dość odmienny od poprzednich, nieco cierpki smak oraz ciemnożółte zabarwienie
• DĄB – najpopularniejszy wybór wśród początkujących nadaje mięsu ryby brązowego koloru oraz nieco ziemisty smak z goryczką, ale wyczuwalny jest też słodki posmak miodu.
• JESION – nadaje ostry smak i ciemną barwę.

Co będzie nam potrzebne do uwędzenia ryby? – sprawdzony przepis

Dodatki do smaku. Pod koniec procesu wędzenia możemy dorzucić do opału łodyżkę jałowca, która nada przyjemnego aromatu. Bądźmy ostrożni, aby nie sprawić, że ryba stanie się gorzka

• ziele angielskie
• duża ilość soli
• liście laurowe
• czosne
• woda( opcjonalnie, w zależności od sposobu jakim zamierzamy robić solankę)

Następnie należy zdecydować się jaki rodzaj solenia ryby bardziej nam odpowiada. Jeżeli mamy więcej czasu możemy podjąć się solenia na mokro. Solenie ryb zajmuje ok 12 godzin

SOLANKA NA SUCHO – Najpierw należy dokładnie umyć rybę następnie wytrzeć papierowym ręcznikiem wypatroszoną rybę zasypujemy solą oraz dodajemy ulubione przyprawy, wcieramy wszystko. Tak przygotowane ryby odstawiamy do lodówki na 12 godzin

SOLANKA NA MOKRO – Solanka do ryb na mokro ,to połączenie zimnej wody, soli i przypraw. W wodzie rozpuszczamy sól (50g soli na litr wody, 80g – tłuste ryby, chude potrzebują mniej soli) Tak przygotowaną rybę odkładamy na 12 godzin w ciemne, chłodne miejsce.

Po wyciągnięciu ryb z solanki, należy dokładnie osuszyć je ręcznikiem papierowym. Jeżeli nie będą całkowicie suche ugotują się zamiast się uwędzić.

DWA RODZAJE WĘDZENIA RYB NA CIEPŁO

Wędzarnie należy nagrzewać godzinę. Po uzyskaniu temperatury 50 stopni wkładamy ryby do wędzarni na około 2-3 godzin. Jeżeli zależy nam na intensywnym przypieczeniu ryby, kilkanaście minut przed wyciągnięciem jej zwiększmy temperaturę o 20 stopni. Pamiętajmy aby dym był gęsty i gorący, lecz nie może nas parzyć. Kontroluj ryby co 30 minut. NA ZIMNO: Jest to metoda trudniejsza i bardziej pracochłonna. W wędzarni pilnujemy, aby temperatura 25 stopni była stale utrzymywana. Najpierw należy suszyć je przy otwartym wylocie tak długo jak będzie to konieczne. Następnie wędzimy ryby ok 12 godzin. Po zakończeniu tego procesu musimy powtórzyć go jeszcze raz omijając suszenie.

ZALETY RYB WĘDZONYCH

wędzenie ryb jest jedną ze starszych metod konserwacji żywności. Trzeba pamiętać jednak, że dym wędzarniczy zawiera też związki niekorzystne dla zdrowia. „Nie można powiedzieć, że jedzenie wędzonych ryb działa na organizm toksycznie czy rakotwórczo, ponieważ oprócz związków szkodliwych zawierają one substancje korzystnie wpływające na zdrowie. Zatem efekt zdrowotny jest raczej obojętny.”- cytat specjalisty. Obecność dymu nie zmienia jednak faktu, że ryby są cennym źródłem witamin, minerałów, kwasów Omega3 oraz białka. Ponadto Indeks Glikemiczny dla ryb wędzonych wynosi zero! Oznacza to, że ilość glukozy we krwi nie podnosi się po spożyciu produktu. Dzięki temu czujemy się syci na o wiele dłużej.

Tabela kcal dla poszczególnych ryb wędzonych.

• łosoś 163
• śledź 190
• makrela 200
• węgorz 200

Biorąc pod uwagę niski indeks glikemiczny i zawartość białka, można śmiało stwierdzić, że warto jeść ryby wędzone.

Przechowywanie ryb wędzonych

Ryby po uwędzeniu przechowujemy w lodówce w woreczku stunowym bądź szczelnie zamkniętym pudełku. Ryby uwędzone metodą na zimno mają przydatność do spożycia przez okres dwóch tygodni, natomiast wędzone na ciepło jednie tydzień.

POSUMOWANIE

• wszystkie ryby dostępne w Polsce nadają się do uwędzenia, wybierz swoją ulubioną
• na pierwsze wędzenie ryb najbezpieczniej jest wybrać neutralne drewno(uprzednio właściwie przygotowane!),
• wybierz jeden z rodzajów solanki i zdecyduj, jakich przypraw użyjesz.
• w zależności od czasu jakim dysponujesz wybierz rodzaj wędzenia który bardziej Ci odpowiada,
• przechowuj wrób zgodnie z opisem.

Smacznego.