Naukowcy od dawna podejrzewali, że ser pleśniowy może być korzystny dla zdrowia. Niektóre wcześniejsze badania wskazywały nawet, że jego regularne spożywanie może pomóc w zapobieganiu chorobom serca. Nowsze badania wciąż malują bardziej pozytywny obraz tego ostrego, kremowego, wspaniałego sera. Chociaż ser pleśniowy zawiera dużą ilość tłuszczów nasyconych i soli, ma on również wiele innych korzyści odżywczych. W tym artykule znajdziesz odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania dotyczące korzyści zdrowotnych sera pleśniowego oraz tego, czy jest to coś, co powinieneś dodać do swojej diety.
Rodzaje serów pleśniowych
Sery pleśniowe Brie – specjalność regionu Sekwana i Marna – jest wytwarzany z mleka krowiego. Co ciekawe, produkcja sera Brie jest zastrzeżona dla towarów wytwarzanych w tym regionie. Ser Brie jest produkowany w postaci okrągłych bloków o różnej grubości i średnicy, o długości około 32-40 cm. Następnie są one cięte na trójkąty o różnych rozmiarach.
Sery pleśniowe Camembert – Dokładny przepis na ser pleśniowy camembert, wytwarzany z niepasteryzowanego mleka krowiego z dodatkiem pleśni Penicillium camemberti, został opracowany w Normandii w 1791 roku. Świeżość sera camembert, który powinien być zawsze spożywany w ciągu tygodnia od daty produkcji, jest szczególnie ważna, ponieważ właśnie wtedy jego smak jest najpełniejszy. Ser Camembert, podobnie jak Brie, jest dostępny w wielu odmianach.
Sery pleśniowe Gorgonzola – produkowany w regionie Lombardii od IX wieku. Pierwsze udokumentowane wzmianki o produkcji sera pochodzą z 954 r., kiedy to biskup Mantui nadał pewne przywileje wioskom San Giorgio, Castelnuovo i Villanova. Renoma sera, wynikająca z jego wyjątkowego smaku i aromatu, szybko wykroczyła poza granice regionu. Obecnie ser Gorgonzola jest prawdopodobnie najsłynniejszym włoskim serem pleśniowym, a wielu włoskich gastronomów uważa go za najlepszy.
Sery pleśniowe Lazur – produkowany jest od całkiem niedawna, czyli od ponad 60 lat. Jest to ser półmiękki o charakterystycznym zapachu świeżego mleka. Smak tego sera jest dość intensywny, pikantny, lekko słony i nieco kwaśny. Na powierzchni ma brązową skórkę, która dodatkowo wzbogaca jego smak. Ser pleśniowy Lazur pochodzi z Alp Szwajcarskich, z wioski Lazur w pobliżu Berna. Jest to ser z mleka krowiego. Najlepiej smakuje, gdy jest podawany w temperaturze pokojowej. Ser ten ma bardzo ciekawą historię. Uważa się, że po raz pierwszy został wyprodukowany przez mnichów w XII wieku.
Jakie składniki odżywcze znajdują się w serze pleśniowym?
Ser pleśniowy to półmiękki ser wytwarzany z mleka krowiego. Jest to jeden z wielu rodzajów serów, które są fermentowane przy użyciu bakterii. Niebieskie żyłki tego sera są wynikiem dodania zarodników pleśni Penicillum roqueforti do mleka podczas fermentacji. Sery pleśniowe dojrzewają w jaskiniach lub innych pomieszczeniach o wysokiej wilgotności i słabym przepływie powietrza, co sprzyja rozwojowi pleśni. Sery te charakteryzują się ostrym, słonym smakiem i kremową, kruchą konsystencją. Jako żywność fermentowana, ser pleśniowy zawiera probiotyki. Jest również bogaty w białko, tłuszcze nienasycone i inne składniki odżywcze. W porównaniu z innymi serami zawiera stosunkowo dużo wapnia, witaminy B12 i żelaza. Ze względu na zawartość tłuszczu ser pleśniowy jest również wysokokaloryczny. Jedna porcja zawiera mniej więcej tyle samo kalorii, co kawałek zwykłej pizzy z serem (około 500 kalorii).
Czy spożywanie sera pleśniowego przynosi korzyści?
Sery pleśniowe mogą mieć wiele korzyści zdrowotnych. Wykazano, że obniża on poziom cholesterolu oraz zmniejsza objawy alergii i astmy. Zawiera również związek o nazwie kwas masłowy, który może wspierać zdrowe bakterie jelitowe i zwiększać metabolizm. Ser pleśniowy może również zmniejszać ryzyko chorób serca. Jedno z badań wykazało, że u osób, które regularnie jadły ser pleśniowy, w tętnicach mniej odkładała się płytka miażdżycowa niż u osób, które nie jadły sera pleśniowego. Ser pleśniowy może mieć działanie ochronne przed chorobami serca ze względu na wysoką zawartość pewnych składników odżywczych. Sery pleśniowe zawierają dużo tłuszczów nasyconych i soli, ale jest również bogaty w witaminę B12, witaminę E i żelazo. Witamina B12 i żelazo są ważne dla zdrowia serca, natomiast witamina E zmniejsza utlenianie cholesterolu LDL, które jest związane z chorobami serca.
Czy sery pleśniowe są tuczące?
Sery fermentowane są często nazywane „serami pleśniowymi”, ale pleśnie używane do ich produkcji to nie te same szkodliwe patogeny, które powodują zatrucia pokarmowe. Grzyby pleśniowe występujące w serach fermentowanych są wykorzystywane do tworzenia smaku i konsystencji, a nie do przedłużania trwałości żywności. Pleśnie w serze pleśniowym i innych serach fermentowanych są również probiotyczne, co oznacza, że zawierają zdrowe bakterie. Błędne przekonanie, że wszystkie sery fermentowane są tuczące, wynika z wysokiej zawartości kalorii w serze pleśniowym i innych serach fermentowanych. Przykładami serów fermentowanych są ser pleśniowy, cheddar i ser typu cheddar. Sery te są wysokokaloryczne i bogate w tłuszcz, ale tłuszcz pochodzi ze zdrowego źródła: bakterii probiotycznych.
Dlaczego ser pleśniowy ma dużo tłuszczu i soli?
Wysoka zawartość tłuszczu i soli w serze pleśniowym wynika z procesu jego fermentacji. Bakterie używane do produkcji sera pleśniowego wytwarzają solankę jako produkt odpadowy. Solanka ta jest następnie wykorzystywana do utwardzania sera pleśniowego i dodawania mu smaku. Dodatkowa sól w serze pleśniowym jest również ważna, ponieważ konserwuje ser pleśniowy i zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii. Wysoka zawartość tłuszczu i soli w serze pleśniowym sprawia, że jest on pokarmem wysokokalorycznym i wysokosodowym. Oba te składniki są jednak niezbędne, aby ser pleśniowy zachował swoje właściwości i smak, pomimo trwającego wiele miesięcy procesu fermentacji. Gdyby proces fermentacji nie został spowolniony przez sól, ser pleśniowy szybko porastałby pleśnią. Gdyby nie fermentacja z udziałem wysokotłuszczowych bakterii, ser pleśniowy nie miałby smaku i konsystencji, którymi cieszymy się dzisiaj.
Czy ser pleśniowy jest dla ciebie szkodliwy?
Chociaż ser pleśniowy może mieć pewne zalety zdrowotne, zawiera on również dużo tłuszczów nasyconych i soli, co może negatywnie wpływać na Twoje zdrowie. W porównaniu z innymi serami, ser pleśniowy zawiera dużą ilość kalorii, tłuszczu, sodu i tłuszczów nasyconych. Jedna porcja sera pleśniowego, czyli około 2 łyżki stołowe, zawiera około 100 kalorii i 10 gramów tłuszczu. Zawiera także około 350 mg sodu i około 5 gramów białka. Wysoka zawartość tłuszczu i soli w serze pleśniowym sprawia, że jest on pokarmem wysokokalorycznym i wysokosodowym. Podobnie jak inne pokarmy o wysokiej zawartości tłuszczu, ser pleśniowy jest powiązany ze zwiększonym ryzykiem chorób serca, otyłości i niektórych nowotworów. Wysoka zawartość sodu w serze pleśniowym może być również problematyczna, ponieważ wysokie spożycie sodu zostało powiązane z wysokim ciśnieniem krwi, chorobami serca i nerek.
Czy powinieneś jeść ser pleśniowy?
Chociaż ser pleśniowy ma wiele zalet zdrowotnych, jest wysokokaloryczny i bogaty w tłuszcz. Dlatego należy go jeść z umiarem. Ser pleśniowy ma długi okres przydatności do spożycia i jest często używany do sałatek i innych apetycznych dań, więc możesz cieszyć się jego smakiem bez przesady. Można również dodawać sery pleśniowe, takie jak cheddar lub gorgonzola, do sałatek lub kanapek, aby wprowadzić trochę smaku sera pleśniowego bez dużego wpływu kalorycznego. Regularne spożywanie sera pleśniowego może zmniejszyć ryzyko wystąpienia chorób serca. Można nawet zaobserwować zmniejszenie objawów alergii. Niemniej jednak, należy spożywać ser pleśniowy z umiarem, aby uniknąć negatywnych skutków związanych z dietą wysokotłuszczową.
